Бланширование статья в Большом энциклопедическом электронном словаре

( от французского blanchir - белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин...2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.

В других словарях:
Бланширование - Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка ...