Клейковина статья в Большом энциклопедическом интернет словаре

, белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки - глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки.

В других словарях:
Клейковина - Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка
Клейковина - Толковый словарь русского языка С. Ожегова
Клейковина - Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка
Клейковина - Толковый словарь русского языка. Под ред. Д. Н. Ушакова ...