Папаин краткая биография(статья) в Большом энциклопедическом электронном словаре

, растительный фермент, катализирующий гидролиз белков, пептидов, амидов и сложных эфиров. В значительных количествах содержится в дынном дереве - папайе. Используют в пищевой и легкой промышленности (мягчение мяса, обработка кож).

В других словарях:
...