Копчение краткая биография(статья) в Большом энциклопедическом интернет словаре

, обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное (18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.

В других словарях:
Копчение - Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка
Копчение - Толковый словарь русского языка С. Ожегова
Копчение - Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка ...