Желатин статья в универсальной энциклопедии Ф. А. Брокгауз — И. А. Ефрон

(или желатин, глутин) - есть вид клея, получаемый при действии горячей воды или слабых кислотных растворов на некоторые животные ткани, напр. кожу, связки, мускулы, кости, чешую, плавательные пузыри и пр. Обыкновенно эти исходные материалы при получении Желатин (исключая рыбьих плавательных пузырей) предварительно обрабатываются слабым натровым щелоком при обыкновенной температуре, промываются водой, в некоторых случаях подвергаются белению при помощи сернистого газа, и обращаются в водный раствор Желатин продолжительным нагреванием с водой в закрытых сосудах. Полученный раствор (на холоде дающий студень или желе) цедят чрез уголь для очищения, сушат, затем отмывают от кислоты, снова растворяют при возможно низкой температуре и окончательно высушивают, получая Желатин в виде общеизвестных тонких, прозрачных пластинок. Продолжительное нагревание изменяет свойства Желатин - она теряет клейкость и способность обращаться с водою в желе (желатинироваться); поэтому предпочтительнее ее сушить под уменьшенным давлением. Иногда для осветления растворов, получающихся при получении Ж., приходится их фильтровать через животный уголь. Чистая, сухая Желатин есть аморфное, хрупкое, прозрачное, без вкуса и запаха, нейтральное в химическом отношении тело, не изменяющееся при хранении в сухом воздухе. Желатин тяжелее воды, нерастворима в спирте и эфире. Желатин содержит около 50% углерода, 6,6% водорода, 18, 3% азота и 25, 1% кислорода. По Мульдеру, в ней содержится всегда еще фосфорнокислая известь. Слиппер и Бибра нашли 0, 12 - 0,14% серы в Желатин из костей, Гаммарстен нашел около 0,7% серы в лучшей продажной Желатин При хранении в сырой атмосфере или в водном растворе, Желатин скоро загнивает, приобретая в начале кислую реакцию, а под конец выделяя аммиак. Будучи опущена в воду, Желатин поглощает количество воды в 5 - 10 раз превосходящее ее собственный вес и совершенно достаточное для полного растворения Желатин при 30ё Ц. Раствор, содержащий только 1% Желатин уже застывает при обыкновенной температуре в виде желе. Продолжительное или повторяющееся несколько раз нагревание уменьшает и в конце концов совершенно уничтожает эту способность, поэтому все операции при изготовлении Желатин следует вести при возможно низкой температуре и возможно скорее. Желатин растворима в крепкой уксусной кислоте и в минеральных кислотах, при чем, теряя способность давать желе, становится отличным клеем для стекла, фарфора и пр. Ж., растворима в щелочных водных растворах. И щелочной, и кислый растворы Желатин вращают плоскость поляризации влево. Водный раствор Желатин не осаждается ни кислотами, ни щелочами, но осаждается танином, спиртом, сулемою. При кипячении с слабой серной кислотой Желатин дает лейцин и гликокол, но не тирозин, что и составляет ее отличие от прочих белковых тел. Ж., растворенная обработкой хлористо-водородным газом в присутствии спирта и воды, при действии азотистокислого натрия, дает диазоэфир C5H6N2О3 который под действием йода в аммиака дает диодвиниламин CJ2. CH. NH2 (Курциус). Значение Ж., как пищевого средства, весьма невелико, так как азот, в ней содержащийся, не усвояется организмом; Желатин принимает участие, на ряду с жирами и углеводами, в образовании тепла в организме. Особенное значение Желатин приобрела для фотографии (приготовление броможелатинных пластинок), что заставило изучить и примеси к Ж., напр. хондрин. По внешнему виду Ж., мало отличается от хондрина, получаемого из хрящей; но Желатин имеет гораздо большую способность желатинироваться, нежели это вещество, и большую клейкость. Для фотографических целей хондрин - вредная примесь к Желатин Хондрин, в отличие от Ж., осаждается из водного раствора уксусной кислотой и не растворим в ее избытке. Свинцовый сахар, квасцы, медный и железный купорось также осаждают хондрин. Грубая проба на присутствие хондрина в Желатин состоит в прибавлении крепкого раствора хромовых квасцов к 10% раствору Желатин в горячей воде; в случае большего содержания хондрина Желатин садится даже из горячего раствора. Большая часть фотографической Желатин содержать малые количества хондрина. Более полные пробы на доброкачественность Желатин следующие: 1) Количество золы, по Эдеру, изменяется от 1/2% в хорошей Желатин до 5% в посредственной и до 10% в плохой Желатин Однако, по Абнею, фотографическая Желатин лучшего качества содержит иногда 2,5% золы. 2) Хорошая Желатин должна относится к воде и нагреванию, как выше сказано. 3) Цвет растворов, клейкость желе определенной крепости, присутствие или отсутствие кислоты, которая часто находится в количестве легко определяемом реактивами, - все это также должно быть исследовано. Желатин употребляется в большом количестве с кулинарными целями; за последнее время она нашла также широкое применение в бактериологической практике, как субстрат для различного рода разводок бактерий. Достойно упоминания свойство Ж., пропитанной раствором двухромокислого калия, делаться нерастворимой в воде под действием света; это свойство эксплуатируется для получения особых клише и приготовления клея, не боящегося воды (бихромат вносится в клей из Желатин непосредственно перед клейкой). В. А. Яковлев. D Железноводск, на южн. покатости Железной горы, в 12 1/2 в. от Пятигорска. В 7 в. от последнего шоссе разветвляется и один путь ведет к ст. Минеральные воды, а другой - к Желатин Дорога здесь восхитительная и почти с каждым шагом ландшафты резко сменяются. К СВ от Желатин расположен густой парк, составляющий часть леса, покрывающего Железную гору до самой ее вершины. Желатин находится на высоте 2070 фт. над поверхностью моря и отличается климатом, свойственным нагорным местностям. Здесь господствуют сильные ветры, иногда затрудняющие ходьбу; зап. ветры приносят туманы и вообще дурную, восточные - хорошую погоду. Грозы с дождями довольно часты, но вода быстро стекает и грязь держится недолго. Вообще климат Желатин сравнивают с климатом средних Альп, хотя некоторые считают Желатин прямо сырой местностью (С. Попов) совершенно непригодной для слабогрудых больных (В. С. Богословский). Дома в Желатин расположены в три яруса по уступам подошвы Железной горы, причем помещения первого яруса считаются более здоровыми. Цены за помещения от 40 до 150 руб. за комнату в месяц; в казенных номерах полагается плата от 75 к. до 2 р. 50 к. за номер в сутки. Развлечения состоят в прогулках по парку, живописным окрестностям и в восхождении на вершину Бештау (4589 фт. над у. м.). Источники Желатин подвергались разработке и освобождению от последовательных напластований с конца 1874 г., благодаря Желатин Франсуа. В настоящее время имеется более 25 минеральных источников. Но месту нахождения их разделяют на три группы: 1)южную, к которой относятся штольни ј 1 (48,3ё Ц.), ј 2 (48,8 Ц.) и ј 3 (15ё Ц.), которые служат для солдатских ванн и ветхого здания, именуемого ваннами ј 1 и 2; в ваннах этих содержится ничтожное количество железа. 2) Восточную группу, к которой относятся: Грязнушка (42 - 47,5) для питья и для старобарятинских ванн; Муравьевский холодный (19,3ё) и Муравьевский горячий (37,5) - для муравьевских ванн; источник вед. кн. Михаила - для внутреннего употребления и новобарятинских ванн; Мариинский источник или ј 18 (30ё) - исключительно для внутреннего употребления; штольни ј 5 и ј 6 (36, 5ё) для ванн под теми же номерами; источник ј 8 (18ё) для питья в источник ј 10 (23, 5ё), содержащий небольшое количество углекислого газа. 3) Западную группу составляют Эммануэльский и более к северу Кегамский источники. Первый. по отдаленности, не эксплуатируется; второй, по Л. Дрю, считается лучшим по минерализации, имеет температуру в 15ё Ц. и может быть рекомендован для употребления во время стола. Особенное доверие публики получили муравьевские ванны и снабжающие их ключи. Здесь имеется каменный, павильон с 4 ваннами. Количество железа в одном литре воды, взятой из ванны в + 28ё Ц., равняется 0,002, а при + 18ё Ц. - 0,003 граммам (В. С. Богословский). Источник Грязнушка отличается превосходными качествами и справедливо ценится врачами. Он имеет температуру в +42ё Ц. и снабжает водой Старо-Барятинския ванны. В одном литре Грязнушки содержится 0, 005 углекислой закиси железа и 0, 177 граммов углекислого натра (Фомин). Воду Грязнушки сравнивают со слабым Карлсбадом. Источник вел. кн. Михаила дает воду для Ново-Барятинских ванн и употребляется для питья; температура его + 16,5ё, а в 1000 частях его содержится углекислой закиси железа 0,009 и углекислого натра 0,216 граммов (Фомин). Желатин ключа должны быть причислены к числу землисто-соляножелезных источников. Некоторые бальнеологи пытались совершенно исключить эти источники из класса железных; но на практике Желатин ключи, благодаря своему сложному составу, оказывают превосходное действие, хотя по содержанию железа значительно уступают не только иностранным) но и некоторым русским (напр. липецким) железным источникам; при том в некоторых ключах, напр. Муравьевском, в течение одного и того же сезона наблюдается уменьшение количества железа до конца августа. Зато в других, как напр. Мариинском, с конца июня до начала августа происходит заметное постепенное увеличение количества железа (Корецкий). Кроме того, ключи эти выгодно отличаются от многих других железных источников своей высокой температурой, позволяющей приготовлять ванны без предварительного нагревания воды. В железноводских ключах, как во всякой железной воде, содержится свободная углекислота, значение которой, как кожного раздражителя, признается всеми. Теплые углекислые железные источники легче переносятся при некоторых болезнях желудка, нежели холодные даже с большим содержанием углекислоты. Таким образом железо и углекислота составляют два главных действующих начала в железноводских источниках. Действие первого сказывается при внутреннем употреблении на улучшении кроветворения, влияние второй резко обнаруживается при употреблении ванн. Ж - ские источники назначаются: при хлорозе или девичьей немочи, после кровотечений из различных органов с развитием последовательного малокровия; при хроническом катаре желудка и кишок; при хронической опухоли селезенки; при хроническом воспалении почек; при спинномозговой сухотке; при катарах матки, белях и расстройствах менструации; при истерике, мигрени и седалищной невралгии, а также при кардиалгии (желудочной боли). Напротив того, при болезнях легких и сердца не следует посылать в Желатин в виду его климатических условий. Литература о Желатин ср. М. Милютин, "Кавказ. мин. воды" (М. 1879); Н. В. Десниций, "Руков. для отправляющихся на кавказск, мин воды" (1883); О. А. Халецкий, "Кавк. минер. воды в медицинск. отношении" (СПб. 1883); С. А. Попов, "Ж. в сезон 1886" ("Труды русского общества охранения народного здравия", (1886, т. VIII); А. Г. Кулябко-Корецкий, "Справ. сведения по рус. минер. водам" (СПб. 1890); В. С. Богословский "Пятигорские и с ними смежные минеральные воды" (М. 1892). Б. А. Окс.

В других словарях:
Желатин - Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка
Желатин - Толковый словарь русского языка С. Ожегова
Желатин - Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка
Желатин - Толковый словарь русского языка. Под ред. Д. Н. Ушакова ...