Денатурация - лексическое значение в электронном словаре Ефремовой

[ жен. род ] 1) Изменение природной структуры молекулы белка, нуклеиновой кислоты и других биополимеров при воздействии физических и химических свойств среды (температуры, давления и т.п.). 2) Изменение каким-л. способом вкуса, запаха и т.п. продукта для того, чтобы сделать его непригодным к употреблению в пищу.

В других словарях:
Денатурация - Большой энциклопедический словарь (БЭС)
Денатурация - Толковый словарь русского языка. Под ред. Д. Н. Ушакова ...